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書籍詳細
 
自分でビールを造る本
チャーリー.パパジアン著/こゆるぎ次郎訳/大森治樹監修/浅井事務所発行
A5・352頁 / 3456円
発行年月日 : 2001年9月
ISBN : 4-7655-4226-2
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内容紹介
【第1版2刷以降は、修正が済んでおります。刷の確認は、お手持ちの書籍の奥付ページ(通常、終わりの方のページ)をご覧ください】 本来は,きわめて多様性に富む酒である「ビール」.しかし,市販のビールはと見れば,ほとんどがピルスナースタイル.最近は,「地ビール」なるものが造られるようになり,いくらかバラエティを楽しむことができるようになったとはいえ,まだまだ,といわざるをえない.そこで,ホームブルーイングである.本書は,世界の1500以上のホームブルー団体が登録されている米国ホームブルワーズ協会の会長である著者が,入門者から上級者までを対象に,各種ビールの造り方をていねいに解説した書である.本書を手に,ビールの豊かな世界を,ぜひ体験していただきたい.発行:浅井事務所,発売:技報堂出版.
 
目次
第1章 初級入門編:ホームブルーイングとは
“ホームブルワー”になりましょう!
 「そりゃ,本当にやってもいいのか」って?/ホームブルー・ビアはおいしくなった?/「なぜわざわざ自分でビールを造るのか」って?
ビールの歴史とホームブルワー
 むかしむかし/種類とスタイル/アメリカン・ビア/ホームブルワーの任務
ホームブルーイングの基本
 原料/発酵プロセス/器具・道具/19リットル(5ガロン)のビール造りに必要な材料
さあ,造りましょう!
いろいろなやり方
 長期熟成と短期熟成/一段階発酵法と二段階発酵法/開放式発酵と密閉式発酵/プラスチック容器による醸造

第2章 中級編
モルトエキスから造るビールをもっとおいしく
 使用する器具/温度計/液体比重計/色/もっとうまいビールを
ビールの材料について
 大麦モルトはどうやって造られる?/大麦モルトはどう使われる?/モルトエキスはどうやって造られる?/モルトエキスはどれもみな同じ?
スペシャルティ・モルトとスペシャルティ・グレイン
 スペシャルティ・モルトはどの過程で加えたらいいか?/スペシャルティ・モルトのいろいろ
ホップについて
 ホップの歴史/ホップとホームブルワー/ホップの苦味や風味はどこから来るか?/ホップの苦味/α酸とβ酸でビールに苦味をつける/IBU:どれくらいのホップがどれくらい苦いか?/HBU:ホップの使用量はどうやって決めたら良いのか?/ホップの風味と芳香/ホップオイルとは?/ホップペレットとは?/ホップエキストラクトとは?/ホップ入のモルトエキスとビアキット/品質の良いホップはどうやって見分ける?/ホームブルワーが入手できるホップは何種類くらい?
水について
 水の質はどうやって計る?/水質はビール造りにどう影響するか?/ビールに使われる水の化学
イースト(酵母)について
 ビアイーストの系統/ホームブルワーが使うビアイースト/質の良いイーストを手に入れるには?
ホームブルワーが使うその他の材料
 さまざまな糖分
ホームブルワーが購入できる糖
 味付け役の材料/個性派の材料/最後にチキン(鶏肉)/イーストの栄養分/清澄剤:ビールの透明度を上げるには/チル・ヘイズとその他の清澄剤/酵素/ビール造りに使われるその他の材料
発酵の秘密:イーストはどう行動するか
 ビアイーストの活動環境/ビアイーストのライフサイクル/ひとくちアドバイス:イーストのつぶやきに耳を傾ける
ホームブルーイングのサニテーション(衛生管理)
 クレンザー(洗剤)とサニタイザー/プラスチック製の容器や道具の洗浄・消毒/ガラス製カーボイや瓶の洗浄・消毒/その他の道具の洗浄・消毒
トワイライト・フォームへの旅
 ブルーイングノートをつけよう/これまでのおさらい

第3章 世界のビアスタイル
ブリティッシュ・エール
小麦ビール
ジャーマンスタイル・エール
ベルジャン・スペシャルティ・エール
ジャーマン&コンチネンタル・ラガー
ボック
ババリアン・ビア
アメリカン・オーストラリア

第4章 ホームブルーレシピ集
 レシピの約束ごと
ウォーツ・イラストレイテッド
 イングリッシュ・ビター/アメリカン&カナディアン・ビア/コンチネンタル・ライトとアンバー/ヴァイツェン:ヴァイス・ビアー/アルト・ビア/オーストラリアン・ラガー/イングリッシュ・マイルドとブラウンエール/ポーター/ボック/ドゥンケル/スタウト/スペシャルティ・ビア
グレイン・ブルーイング入門編
 パーシャルマッシング製法/簡単な理論/パーシャルマッシング製法で使う用具と工程パーシャルマッシング製法によるレシピ

第5章 上級編
オールグレイン・ホームブルワー
酵素の神秘
上級者のホップ使用
上級者の醸造用水
上級者のイースト管理
上級者の道具
マッシングの原理
ロータリング
オール・グレイン・レシピ
サワー・マッシュとベルジャン・ランビック

第6章 蜂蜜の酒:ハニー・ミードを造る
ミードとは?
トラディッショナル・ミード

第7章 補講
 トラブルシューティング/ビア・テイスティング/ビア・ジャッジ/ビールとあなたの体/ビールの樽詰/ホップを栽培しよう/「サイフォンについての考察」

資料編(ホームブルワー用語集/ホームブルーショップとHP情報)
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